锌(ZN)是一种重要的微量元素(微量营养素),在一些生物过程中发挥着重要作用1。ZN在消化过程中以自由离子的形式从食物中释放出来。特定的运输蛋白促进ZN穿过细胞膜进入循环。循环中70%的ZN与白蛋白结合 2.由于ZN不具有氧化还原的特性,它能够在生物系统中运输,而不会诱发氧化损伤,其他必需的微量元素如铜也会发生这种情况 3.ZN在生物系统中的作用是非常重要的。
ZN在生长、繁殖、性成熟和免疫系统中具有关键作用。ZN对稳定DNA和基因表达的300多种酶的功能非常重要1。ZN可以与有机分子构成强而易得的灵活和可交换的复合物,使其能够改变特定蛋白质、核酸和细胞膜的三维结构,从而影响许多酶系统和细胞内信号的催化特性。ZN与超过50种具有不同功能的金属酶有关,因此ZN在新陈代谢、分化和细胞生长中起着核心作用3。
缺失
缺锌已被确定为全世界的营养不良问题。ZN的缺乏在动物消费低、谷物消费高的地区更为普遍。这并不是说饮食中ZN含量低,而是ZN的生物利用率对其吸收起着重要作用。
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